14 webov
Vaječný žĺtok je nutrične veľmi bohatá časť vajca, ktorá obsahuje koncentrované množstvo tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov. V porovnaní s bielkom obsahuje viac kalórií a väčšinu kľúčových živín.
Tu je podrobný prehľad látok obsiahnutých vo vaječnom žĺtku:
1. Makroživiny a základné zložky
Tuky (lipidy): Tvoria približne 30 – 33 % žĺtka. Sú dôležitým zdrojom energie a obsahujú zdraviu prospešné mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny (vrátane Omega-3).
Bielkoviny: Žĺtok obsahuje kvalitné, ľahko stráviteľné bielkoviny (cca 16g na 100g žĺtka).
Voda: Tvorí približne 50 – 55 % žĺtka.
Cholesterol: Žĺtok je prirodzeným zdrojom cholesterolu, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a bunkových membrán.
2. Vitamíny
Žĺtok obsahuje takmer všetky vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a významné množstvo vitamínov skupiny B:
Vitamín D: Jeden z mála prírodných zdrojov vitamínu D.
Vitamín A: Dôležitý pre zrak a imunitu.
Vitamín E: Antioxidant chrániaci bunky.
Vitamíny skupiny B: Najmä B12 (potrebný pre nervovú sústavu), folát (B9), biotín (B7), kyselina pantoténová (B5) a riboflavín (B2).
3. Minerály a stopové prvky
Žĺtky obsahujú viac ako 90 % vápnika, železa, fosforu, zinku a selénu.
Fosfor: Dôležitý pre zdravie kostí.
Železo: Dôležité pre krvotvorbu.
Selén: Silný antioxidant.
Vápnik a Zinok.
4. Ostatné významné látky
Cholín: Žĺtok je jedným z najbohatších zdrojov cholínu, ktorý je kľúčový pre správny vývoj a funkciu mozgu.
Karotenoidy (Luteín a Zeaxantín): Látky zodpovedné za žltú farbu, ktoré chránia oči pred poškodením a znižujú riziko šedého zákalu.
Fosfolipidy: Napríklad fosfatidylcholín (lecitín), ktorý pomáha emulgovať tuky.
Poznámka: Výživová hodnota sa môže mierne líšiť v závislosti od krmiva sliepky (napr. vyšší obsah Omega-3 pri kŕmení ľanovým semienkom).
