Marshmallow (alebo marsh-mallow, / máršmelou /), je cukrík pozostávajúci z cukru, kukuričného sirupu, vody, želatíny, väčšinou aj z vajec, zjemnený v horúcej vode, glukózou a s pridanou príchuťou, väčšinou i potravinárskymi farbivami, premenený do hubovitej konzistencie a vytvarovaný do formy typicky menšieho valčeka. Existuje aj liečebná verzia marshmallow, z ibišu lekárskeho (Althaea officinalis).
História marshmallows
Starí Egypťania,ako prví sa tešili lepkavému zážitku, ktorá sa dnes nazýva marshmallow, už v roku 2000 pred Kristom. Bola to liečba, považovaná za veľmi špeciálnu a bola vyhradená pre bohov a kráľovské vrstvy.
Marshmallow bol vyrobený zo sladu čeľade slezovitých rastlín, Ibiša lekárskeho (lat. Athaea officinalis), ktorá divo rastie v bažinách. Americký termín marshmallow bol odvodený tak z pôvodného domova rastliny, ako aj z názvu rastliny. Anglicky Mallow, slovensky Slez pochádza z Ázie a Európy a bol naturalizovaný v Amerike. Egypťania vytlačili šťavu zo sladu a zmiešali ju s orechmi a medom. Nikto však nevie, ako vyzerala v tom čase cukrík.
Francúzi uviedli marshmallow na trh, už od polovice 18. storočia. Majitelia malých obchodov so sladkosťami šľahali šťavu z koreňa slezu do mäkkej cukrovej formy. Tento časovo náročný proces sa zvyčajne robil ručne. Obchody s cukrovinkami ťažko udržali krok s dopytom. Výrobcovia cukroviniek začali hľadať nový proces výroby marshmallows a našli systém škrobových aditív, na konci 18. storočia. Výrobcom cukroviniek sa umožnilo vytvárať plesňové formy z modifikovaného kukuričného škrobu. Výrobcovia cukroviniek súčasne nahradili sladový koreň želatínou.
Marshmallows boli predstavené a popularizované v Spojených štátoch začiatkom 20. rokov 20. storočia po vývoji nového výrobného procesu.
V roku 1948, Alex Doumak spôsobil prevrat v procese výroby marshmallows. Vytvoril a patentoval proces vytláčania. Tento proces zahŕňa odoberanie prísad z marshmallow a ich pretláčanie cez trubky. Potom sa ingrediencie nakrájajú na rovnaké kúsky a zabalia sa. V 50-tych rokoch 20. storočia sa marshmallows v USA stala veľmi populárnou a používala sa v rôznych potravinových receptoch.
Američania sú dnes hlavnými konzumentmi marshmallows. Podľa odborníkov Američania nakupujú ročne viac ako 90 miliónov libier. Marshmallow sa považuje za celoročné občerstvenie, aj keď väčšina sa predáva v priebehu októbra a decembra.
História S’mores
História s’more je záhadou. Nikto nevie, kto začal s tradíciou praženia marshmallows. V roku 1927 však bola skautka Girl Scout Handbook prvou dokumentáciou receptúry kombinujúcej marshmallows s čokoládou a sušienkami grahamu.
Organizácia skautiek bola pravdepodobne zodpovedná za pomenovanie liečby. Termín s’more údajne znamená „viac oprieť“.
S’mores boli populárne v priebehu rokov, najmä u detí. S’more sú synonymom kempingu a letnej zábavy.
Ako sa vyrábajú marshmallows?
V 19. storočí sa marshmallows vyrábali zmiešaním šťavy z koreňa sladu, vaječných bielkov a cukru do nadýchanej plesne. Francúzština pridala kukuričný škrob, aby pomohla urýchliť výrobu a dať cukríku nezabudnuteľnú formu.
V súčasnosti je výroba marshmallows celkom iná. Malej koreňovej šťavy bol nahradený želatína. Kukuričný sirup, škrob, cukor a voda sa zmiešajú so želatínou. Mäkká zmes je vedená cez dlhé skúmavky a potom rozrezaná na rovnaké kúsky. Ak chcete vytvoriť tvarované marshmallows, ako je Peeps, špeciálna dýza sa pohybuje tam a späť, aby znížila marshmallow na rozpoznateľné tvary.
Marshmallows sa môže vyrábať aj doma. Zložky sú takmer rovnaké, ale na ochutenie je možné pridať soľ a vanilkový extrakt.
Zábavné fakty o marshmallows:
- Marshmallow hlavné mesto sveta je v Ligonier, Noble County, Indiana.
- Každé leto sa viac ako 50 percent všetkých predaných marshmallows nakoniec opáli pri požiari.
