Účel
Získať fosfolipidovo bohatú frakciu (lecitín) zo žĺtka, vhodnú na:
viazanie silymarínu (pestrec mariánsky),
zlepšenie vstrebateľnosti lipofilných látok,
jemnú podporu pečene a nervového systému.
Suroviny
Suroviny2–3 čerstvé BIO vajcia (žĺtky)
pitná voda ohriata na cca 40–45 °C
voliteľne: niekoľko kvapiek pôvodného tukového filmu zo žĺtka (nie nutné)
Pomôcky
sklenená misa alebo pohár
lyžica alebo sklenená tyčinka
jemné sitko
sklenená uzatvárateľná nádoba
chladnička
POSTUP
Krok 1 – Príprava žĺtka
Oddel žĺtky od bielkov.
Žĺtky jemne naruš (prepichni a krátko premiešaj), aby sa rozrušili lipoproteínové obaly.
Krok 2 – Extrakcia vodou
K žĺtkom pridaj cca 150 ml vody ohriatej na 40–45 °C.
Jemne premiešaj 20–30 sekúnd – nie šľahať, len spojiť.
Cieľom nie je vytvoriť emulziu, ale umožniť fosfolipidom prejsť do vodnej fázy.
Krok 3 – Sedimentácia
Nádobu nechaj stáť bez pohybu:
minimálne 2–3 hodiny,
ideálne v chladničke (4–6 °C).
Po tomto čase sa vytvoria vrstvy:
horná – tuk + cholesterol
stredná – vodná fáza
spodná – fosfolipidová frakcia (lecitín)
Krok 4 – Oddelenie
Horné vrstvy nemusíš úplne odlievať, ak ide o funkčné použitie.
Ak chceš čistejší extrakt, jemne odstráň horný tuk.
Spodnú zakalenú frakciu precedíš cez jemné sitko.
Výsledok:
fosfolipidová vodná emulzia – domáci vaječný lecitín
Použitie
2–4 čajové lyžičky denne
ideálne čerstvo:
do pestreco-fosfolipidového krému,
k drvenému pestrecovi s trochou vody,
alebo samostatne.
SKLADOVANIE
SKLADOVANIE teplota: +2 až +6 °C
obal: sklenený, uzavretý
prostredie: čo najviac bez vzduchu
svetlo: tma
Trvanlivosť
Trvanlivosť24–48 hodín optimálne
max. 72 hodín (len pri ideálnych podmienkach)
po otvorení a opakovanom kontakte so vzduchom → skracuje sa na 24 hodín
mrazenie izbová teplota plastové nádoby
BEZPEČNOSTNÉ POZNÁMKY (DO KUCHÁRKY)
BEZPEČNOSTNÉ POZNÁMKY (DO KUCHÁRKY)Ide o čerstvý biologický extrakt, nie trvanlivý doplnok.
Nepoužívať, ak:
zmení vôňu (zatuchnutá, horká),
zmení chuť,
objaví sa plynatosť alebo pena.
Pripravuj len malé množstvá, ktoré spotrebuješ do 1–2 dní.
Nevystavovať teplu nad 50 °C.
Určené pre dospelých, pri alergii na vajcia nepoužívať.
Autorská poznámka
Autorská poznámka „Domáci fosfolipidový extrakt zo žĺtka je určený na čerstvé použitie. Jeho sila spočíva v živosti, nie v skladovateľnosti.“
