Glukosinoláty (horčičné glykozidy) sú sirné organické zlúčeniny a sekundárne metabolity, ktoré sa vyskytujú najmä v rastlinách z čeľade brukvovité (brokolica, kapusta, kel, chren, horčica). V rastlinách slúžia ako obranný mechanizmus proti škodcom, zatiaľ čo pre človeka sú známe pre svoje potenciálne protirakovinové, antioxidačné a protizápalové účinky. Kľúčové informácie o glukosinolátoch: Charakteristická chuť: Sú zodpovedné za štipľavú, horkastú a aromatickú chuť košťálovej zeleniny. Mechanizmus účinku: Po narušení pletiva rastliny (krájanie, žuvanie) enzým myrozináza hydrolyzuje glukosinoláty na biologicky aktívne látky, ako sú izotiokyanáty (napr. sulforafan), ktoré majú priaznivé účinky na zdravie. Zdravotné benefity: Štúdie naznačujú, že môžu znižovať riziko niektorých typov rakoviny, podporujú detoxikáciu a chránia bunky pred oxidačným stresom. Vplyv tepelnej úpravy: Tepelná úprava (varenie) inaktivuje enzým myrozinázu, čo znižuje tvorbu aktívnych rozkladných produktov, zatiaľ čo surová zelenina poskytuje vyššie množstvo týchto látok. Zdravotné riziká: Vo vysokých dávkach môžu mať strumigénny účinok (podporujú zväčšenie štítnej žľazy) a môžu spôsobovať zažívacie potiaže. Medzi najvýznamnejšie zdroje patria okrem brokolice aj ružičkový kel, kapusta, chren, rukola, repka olejná a horčičné semienko.
Glukosinoláty
glukóza
„monosacharid“ – jednoduchý cukor, chemikália produkovaná mnohými rastlinami počas fotosyntézy.
Glutamát
Glutamát je hlavný excitačný neurotransmiter – podporuje učenie, bdelosť a kogníciu.
Glutatión
Glutatión je hlavný bunkový antioxidant a detoxikačný pufor, kľúčový pre mitochondrie a imunitu.
Glykemický index
Glykemický index je bezrozmerné číslo, ktoré vyjadruje postavenie potraviny na stupnici od 0 do 100 podľa toho, ako rýchlo sa cukor v potravine vstrebáva a ako rýchlo ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi. Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index, obsahujú cukor, ktorý sa štiepi a vstrebáva rýchlo, výrazne zvyšuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi a rýchlo vedie k pocitu hladu. Nízky glykemický index majú potraviny, ktorých cukor má opačné vlastnosti. Podľa glykemického indexu sa potraviny delia na potraviny: s nízkym glykemickým indexom (< 55) – strukoviny (fazuľa, sója, šošovica, cícer), mlieko[1] so stredným glykemickým indexom (56 – 69) – ananás, med[1] s vysokým glykemickým indexom (> 70) – biely pšeničný chlieb, biela ryža, melón, varené zemiaky[1] Zaujímavé odkazy na tému: https://www.vladozlatos.com/blog/clanky-o-zdravi/co-je-to-glykemicky-index.html
Glykogén
Glykogén je zásobná forma glukózy v pečeni a svaloch – energetická rezerva medzi jedlami a pri záťaži.
